昨日、節分の豆食べてないから、今朝は豆カレー😝
今日のビーツカレーも残ってたから、ほかにキーマも追加してちょい豪華に。
おでん🍢も仕込みながら、カレー作ってたので、大根の皮のきんぴら付き。
昨日のスパイスカレー講座では、食材の使い方について、調理しながら色々お伝えしました。
特に「そうなんですか！！」の声が大きかったのは、生姜でした。
生姜を料理に使うときの鉄則
1.皮を剥かない
2.すりおろさない
の２つです！
特に薬膳としての日常の料理には大事です。
（いわゆる、祝膳のような、見た目を重視するハレノヒのものは別）
カレーを作るときになどは、特にポイントになります。
生姜の皮を剥かないのは、
シンゲロールという生姜の辛味成分（殺菌効果や血流改善効果がある）は、皮の周りが一番多いからです。
生姜はすりおろさず、刻む！
そして、空気に触れるとシンゲロールは、あっという間に酸化して減少します。
生姜をすりおろすことで、表面積が増えて、
空気に触れる部分が一気に増えます。
それによって、生姜の酸化があっという間に進み、3分でシンゲロールが50％以下になります。
ということは？
皮を剥いて、すりおろすと、シンゲロールがあっという間に激減なのです💦
ということは？？？
生姜チューブなどは、実際に本来の生姜の効能をどれだけ得られるのでしょうか？？
料理で生の生姜を、使うのには、きちんと意味があります。
皮を剥かず、粗めに刻む！
なので、基本は「よく洗って皮を剥かず、小さく刻みすぎない」のが大事ですっ。
煮物などに使うのであれば、輪切りがおすすめ。
カレーに使うには、千切りくらいが良いです。
もちろん、料理によっては生姜をすりおろして使うこともありますが、その時は「皮ごと・調理の直前に」すりおろします！
加熱で温め効果アップ！
ちなみに、シンゲロールを加熱すると、みなさんご存知の血流を良くして身体を温め、免疫力を上げる「ショウガオール」になります。
ショウガオールは、100度以下でないと活性化しないので、ちゃんと身体を温めてくれるカレーにするには、生姜を入れるタイミングも大事✨
知識を入れた上で、そのあたりも考慮したレシピ作りが大事なのです♪
大事なのは、手間を抜くこと
「なんだか大変そう！」って思いますか？
でも、実際にはそんなことはありません。
手を抜くのではなく、
必要のない手間を抜くことが日々の料理においては大事です。
そうすることで、本来かけるべき手間をかけられるようになります。
生姜以外の野菜や食材も、ちゃんとその栄養を余すところなくいただくにはコツがあります。
わたしの料理教室には、毎回そのあたりの知識をかなり詰め込んでますので、好きな人には超楽しいし、そうでない人には・・・少々うざいかも🤣
ただ楽しくみんなで料理作りたい人には激しく不向きだわ（笑
そんなわけで、今週末はローチョコレート教室です！（こちらは満員御礼）
その他の講座も少しずつ埋まってまいりました〜。
講座や料理教室が増えてきて、講師業は体調管理がマジで大事（それが全てと言っていいくらいだー）だと思い知る日々ですので、薬膳・スパイスな日々を送りたいと思いますっ♪
お知らせ
募集開始しました！
3/9（土）Organic美養薬膳〜初級講座「腸から美しくなる食べ方」残席2名さま
3/16（土）「自分の星は自分で読もう！」星詠み薬膳教室〜適職・自分の活かし方深読み編 残席3名さま
料理教室
※すべての料理教室は、オンラインサロン「細胞美人化計画ONLINE」にて、先行予約を行っております。（割引あり）
3/9（土）Organic美養薬膳〜初級講座「腸から美しくなる食べ方」残席2名さま
2/9（土）ローチョコレート教室in本八幡（満員→キャンセル待ち受付中）
2/28（木）キムチ講座in八千代緑が丘 募集中
星詠み薬膳教室
3/3（日）星詠み薬膳教室〜入門編「あなたのこころとからだの秘密を知る！」募集中
3/16（土）「自分の星は自分で読もう！」星詠み薬膳教室〜適職・自分の活かし方深読み編 残席3名さま
※個人様向けの星詠み~もっと自分らしく2019年を過ごすもございます