昨日、節分の豆食べてないから、今朝は豆カレー😝

今日のビーツカレーも残ってたから、ほかにキーマも追加してちょい豪華に。
おでん🍢も仕込みながら、カレー作ってたので、大根の皮のきんぴら付き。

昨日のスパイスカレー講座では、食材の使い方について、調理しながら色々お伝えしました。

特に「そうなんですか！！」の声が大きかったのは、生姜でした。

生姜を料理に使うときの鉄則

1.皮を剥かない

2.すりおろさない

の２つです！
　
特に薬膳としての日常の料理には大事です。
（いわゆる、祝膳のような、見た目を重視するハレノヒのものは別）

カレーを作るときになどは、特にポイントになります。

生姜の皮を剥かないのは、
シンゲロールという生姜の辛味成分（殺菌効果や血流改善効果がある）は、皮の周りが一番多いからです。

生姜はすりおろさず、刻む！

そして、空気に触れるとシンゲロールは、あっという間に酸化して減少します。

生姜をすりおろすことで、表面積が増えて、
空気に触れる部分が一気に増えます。

それによって、生姜の酸化があっという間に進み、3分でシンゲロールが50％以下になります。

ということは？

皮を剥いて、すりおろすと、シンゲロールがあっという間に激減なのです💦

ということは？？？

生姜チューブなどは、実際に本来の生姜の効能をどれだけ得られるのでしょうか？？

料理で生の生姜を、使うのには、きちんと意味があります。

皮を剥かず、粗めに刻む！

なので、基本は「よく洗って皮を剥かず、小さく刻みすぎない」のが大事ですっ。

煮物などに使うのであれば、輪切りがおすすめ。

カレーに使うには、千切りくらいが良いです。

もちろん、料理によっては生姜をすりおろして使うこともありますが、その時は「皮ごと・調理の直前に」すりおろします！

加熱で温め効果アップ！

ちなみに、シンゲロールを加熱すると、みなさんご存知の血流を良くして身体を温め、免疫力を上げる「ショウガオール」になります。

ショウガオールは、100度以下でないと活性化しないので、ちゃんと身体を温めてくれるカレーにするには、生姜を入れるタイミングも大事✨

知識を入れた上で、そのあたりも考慮したレシピ作りが大事なのです♪

大事なのは、手間を抜くこと

「なんだか大変そう！」って思いますか？

でも、実際にはそんなことはありません。

手を抜くのではなく、
必要のない手間を抜くことが日々の料理においては大事です。

そうすることで、本来かけるべき手間をかけられるようになります。

生姜以外の野菜や食材も、ちゃんとその栄養を余すところなくいただくにはコツがあります。

わたしの料理教室には、毎回そのあたりの知識をかなり詰め込んでますので、好きな人には超楽しいし、そうでない人には・・・少々うざいかも🤣
ただ楽しくみんなで料理作りたい人には激しく不向きだわ（笑

そんなわけで、今週末はローチョコレート教室です！（こちらは満員御礼）
　
その他の講座も少しずつ埋まってまいりました〜。

講座や料理教室が増えてきて、講師業は体調管理がマジで大事（それが全てと言っていいくらいだー）だと思い知る日々ですので、薬膳・スパイスな日々を送りたいと思いますっ♪

お知らせ

募集開始しました！

3/9（土）Organic美養薬膳〜初級講座「腸から美しくなる食べ方」残席2名さま

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3/9（土）Organic美養薬膳〜初級講座「腸から美しくなる食べ方」残席2名さま

2/9（土）ローチョコレート教室in本八幡（満員→キャンセル待ち受付中）

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