今朝の朝ごはんに作った「新玉ねぎの肉巻き」本当に美味しかったです！！
今しか食べられない新玉ねぎ。
この時期に美味しい食べ方をいろいろ試したいものです。
さて、玉ねぎは、食べ方次第で、受けられる恩恵が変わってきます。
玉ねぎの健康効果
玉ねぎの大事な栄養である、
アリシン（硫化アリル）やケルセチン。
もちろん新玉ねぎにも含まれています。
俗にいう「血液さらさら」効果は、アリシンの恩恵で、
コレステロール高い人とか、高血圧の人とかにはありがたいですね。
動脈硬化なども防ぎます。
老化防止や免疫力アップにはケルセチン。
抗酸化作用が強く、紫外線ダメージからお肌を守ったりしますし、
抗炎症作用もあるので、花粉症やアレルギーにも良いですね。
アリシンは、刻むと活性化するので、
カレーは刻んだ玉ねぎを使うのが良いのです。
（でも、炒めすぎると、コクと甘みは増しますが、栄養面では激減です。）
玉ねぎを調理する時の注意1
でも、大事なのは、このふたつは水溶性なので、
「薄切りにして水にさらす」
という、よく新玉ねぎでされている調理法では、ほとんど恩恵が受けられないのです・・・
だから水にさらしちゃダメ！！
新玉ねぎを食べるなら、生か、
加熱には比較的強いので、少量の油で炒めるか、蒸すのが良いですね！！
「生で食べたいけど辛くて食べられない！」
なんて場合は、
切ってから15〜30分放置する
と、辛味が減りますよ！！
空気にさらすことで、辛味成分が揮発するからです。
玉ねぎを調理する時の注意２
よく、玉ねぎの芯、というか芽を捨ててしまう人がいますが、
それはめちゃくちゃもったいないです。
だって、捨てる理由がないから。
芯にも栄養がちゃんと入ってますよ。
新玉ねぎも、玉ねぎも、基本は丸ごと食べましょう。
本当は、皮にも栄養があるのですが、食べられないので、
余裕があれば、
よく洗って出汁をとるのに使ったり、お茶にするのもアリです。
新玉ねぎの肉巻き
とっても簡単に作れるこちら。
もちろん、ひと手間かかりますが、
豚肉と新玉ねぎだけで、ごちそうになりますっ。
新玉ねぎそのもの味わいと食感も楽しめるので、わたし的にはかなり好きな一品です♪
なんせ、ご飯に合うのですよねぇ♪
基本は終始弱火で調理します！
その方が、お肉が柔らかく仕上がるからです。
ぜひ作ってみてくださいね！
新玉ねぎの肉巻きレシピ
2人分
材料
- 新玉ねぎ 中1個程度
- 豚バラ 薄切り 180g
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 適量
- こしょう 適量
- バター 5g
- にんにく 1片
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ1
道具
- バット
- 電子スケール
- ビニール手袋
- フライパン
- 菜箸
- 包丁
- まな板
つくり方
- 新玉ねぎをザクザクと、くし切りにしておく
- バットに豚バラ肉を広げ片面だけ塩胡椒を振って、さらに片栗粉を薄くふるう（特に巻き終わりになる部分はしっかりと片栗粉を振るう）
- その上に玉ねぎを置いて、しっかりと巻く（片栗粉が内側になるようにする。）
- フライパンにバターを薄く敷いて、にんにく薄切りと肉巻き新玉ねぎを並べる
- 弱火をつけて、片面をカリッと焼く（あまり動かさないこと）
- 裏返してから、蓋して蒸し焼きにする
- 火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーでふいてから醤油とみりんを入れて両面に絡めて完成！！
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