塩麹と醤油麹は、
もはや我が家では欠かせない調味料となっています。

薬膳講座や、オンラインサロンのレシピでも、
ものすごく多用していて、
皆さん喜んでくださっています。

スーパーでも買えるので、
色々と購入して試してみましたが、
販売されている商品の塩分濃度や美味しさは様々です。
（それゆえ、おすすめできるものがない・・・）

というわけで、今回は我が家の手作りレシピをご紹介します。

美味しい塩や醤油を使って作ると、
さらに健康的な塩麹・醤油麹を作ることができます。

「塩麹」は、癖がなく、
使いやすい塩分濃度になっていますので、
和食はもちろん、イタリアンや中華にも使いやすいです。

トマトピュレと合わせればそれだけでトマトソースのような美味しさになります。

「醤油麹」は、さらに濃厚な旨味で、
和食以外にも、キムチや納豆など、強めの食材との相性がとても良いです。

使うときのイメージとしては、
コンソメや鶏がらスープの素のように使うことができます。

なぜなら、旨味と塩分のバランスが良いからです。

甘味も加わるので、たとえば煮物などでは砂糖は必要ありませんし、
みりん等も最小限で済みます。

健康的な料理をラクにしてくれる強い味方です！

温度調整ができるヨーグルトメーカーがあると、すぐにできて便利です。
（わたしはもっぱらヨーグルトメーカー派）

「塩麹」材料

500ml程度

・米麹　200g（冷凍生麹か、みやこ麹がおすすめ）　
・塩　60g （できれば天日塩を選ぶ）
・水　300cc

※みやこ麹は、甘めの仕上がり。

※塩はミネラルが入っているものを

「醤油麹」材料

500ml程度

・米麹　200g（冷凍生麹か、みやこ麹がおすすめ）　
・醤油　200cc（減塩や添加物の入っていない丸大豆醤油、特に発酵の邪魔をする保存料、アルコール/酒精は使用していないものを選ぶ）
・水　100cc

作り方

１）熱湯消毒した瓶や琺瑯容器に材料を全て入れてよく混ぜる
２）蓋を完全に閉めない状態で1日1回かき混ぜて、冬場は常温で1週間から10日くらい（夏なら3日から5日）して、甘い香りがしたら完成
※ヨーグルトメーカーなら60℃で6時間程度。甘めが好きな方は7時間。

ポイント

・シンプルな素材を選ぶことで、発酵調味料の本来の美味しさが楽しめます
・冷蔵庫の中でも熟成しますので、たまにかき混ぜながら使用すると長持ちします
・塩麹も醤油麹も完成したらそのまま使えますが、お好み次第でミキサーにかけると麹の粒がなくなります
・冷蔵庫で保管すれば、使いながら時々かき混ぜることで、かなり日持ちします

おまけ

効率化を極めたいならば、「瓶」を使うのがオススメ。

熱湯消毒して、作ってそのまま保存します。

プラスチックを加熱したときの匂いもしません。
（ということは環境ホルモンも気にしなくて済みますね）

ハンドミキサーで、そのままガーっとやって、ドロドロにしてから冷蔵庫へ！！
（つぶつぶ嫌いな人もそこそこいるので。使い勝手も良いです。）

ちなみに写真のは、グラスフェッドギーが、入ってたやつです。

ヨーグルトメーカーだと、一晩でできるし、味の調整もしやすいから、ほんと買ってよかった一品。

うちのはこれですが、
温度調節できれば、どれでも良いと思います。